广式萝卜牛杂做法

母婴用户    2019-12-03 01:39     浏览 33333 

  

广式萝卜牛杂做法

广式萝卜牛杂做法

广式萝卜牛杂做法

  4.煮萝卜:选萝卜,不要挑太粗太大的,太大的多是空心的,挑细长小一点的,小点的不是空心的,空心的做出来不好吃,去皮为降低成本选适用的去皮刀,萝卜切成丁形,锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜(加适量的糖,不用加多了,适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适,(煮萝卜请注意,最好不要盖盖子,因为盖了盖煮的萝卜会苦) 煮时可以用筷子插一下,如容易插进入就差不多了。萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时,即做出萝卜牛杂成品 中辣味蒜蓉酱:红剁辣椒 50克、大蒜头8克、白 醋 10克(4--6度 的)、白 糖 5 --7克一起放搅拌机内打碎搅匀即可。 准备工作:将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节。 以10千克水计算:2----3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克。 2.备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后 过冷河 (即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干,不能切太小,好听大气的牛肉汤店名!过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂。 3.锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的,再加入香料(以10千克牛杂计,香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克,草果1个、小茴香2克、陈皮3克,干红辣椒若干个(根据当地口味调整)精盐100--150克(根据当地口味咸淡调整),再加入三种酱,海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克用一个碗搅均倒入,再放白酒10克、白糖120克 (按需调整),再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、***麦芽粉2克 (这个***粉不用放太多.注意加多会苦了)再一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可 调味料:精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。 1.以 1000克牛杂为标准,牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作)。 回味烧烤酱:中辣蒜蓉酱150克,甜面酱60克,东北豆瓣蕾30克,鸡精与味精各10克, 以上材料放在一起拌勻即可,最好用搅拌机搅碎味更佳。 鲜汤熬制:在汤桶内注入清水,将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3--4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本) 同城上海广东(21个)浙江(11个)江苏(13个)北京苏州妈妈帮南通妈妈帮更多...妈妈兴趣妈妈们的私房菜辅食DIY减肥瘦身帮爱美容爱护肤女司机在路上故事帮全球好货精选巧手DIY爱家装修爱购特卖爱旅游爱摄影潮妈学搭配美丽新娘萌宠大本营娱乐八卦营一起学P图宝宝兴趣家庭教育宝宝秀场幼儿园的故事小学生天地蒙台梭利学习帮特别关注好玩er帮斯利安生男生女小夫妻官方活动帮婆婆妈妈90后妈妈母乳喂养新生儿帮用户反馈帮优选好物帮宝宝疾病单亲妈妈快乐月子帮早产宝宝自然孕育帮职场妈妈晒图高龄孕妈帮剖宫产喂养家有两宝帮血管瘤宝宝智慧宝宝帮宝宝爱早教我们都爱写写写过敏宝宝倍护成长帮爸爸帮专家在线多动症宝宝护眼联盟帮达人学院非常有用妈妈帮的藏经阁妈妈帮主题日专题故事汇能不能吃?生活有意思免费试用试用报告女性健康帮试用报告Belli璧丽天然紧致弹力按摩油试用报告圣元优博羊奶粉(2段)试用报告GOO.N大王维E系列纸尿裤试用报告帮宝适魔法纸尿裤免费试用试用报告GOO.N大王甜睡系列纸尿裤试用报告新西兰原装原罐进口培儿贝瑞2段900g正装(付邮试用:产品收到后需要MM自付快递费)试用报告点点橙-龙舟礼盒试用报告【10月】好奇铂金装、金装、银装纸尿裤试用报告【9月】好奇铂金装成长裤L试用报告小鸡球球洞洞认知书:全4册试用报告关注我们 开胃酸辣酱:小米椒(泡椒)100克、 大蒜头10克,白醋15克,白糖10克 放搅拌机打碎即可。